Ставим голочку:
iTunes>Настройки>Устройства>"Предотвратить автоматическую синхронизацию".
И желательно поставить галочку на:
Подключаем устройство к PC/Mac, в iTunes оно определяется, выбираем его, и видем вкладку Обзор, в незу ставим галочку на синхронизировать музыку и видео в ручную.