1) бери Fujitsu SATA (5400 rpm) - Fujitsu специализируется по HDD для ноутбуков. (а в PS3 именно ноутбучный винт). у меня в PS3 винт Fujitsu MHZ2250BH SATA (5400 rpm) 250 GB.
2) после замены включай соню и следуй инструкциям. (попросит отформатировать HDD нажимай да, ну и далее)